Produzione limitatissima per Il Caroaldo che nasce da uve chardonnay raccolte in un piccolo vigneto storico dell’azienda su terreno argilloso calcareo. Il vigneto viene seminato con fiori di diverso tipo che a primavera vengono interrati. Questo procedimento permette di migliorare l’apporto organico al vigneto, ma nello stesso tempo apporta sostanze che renderanno più complesso il corredo aromatico delle uve.
Tipo: bianco fermo in barrique.
Uve: chardonnay (100%).
Gradazione alcolica: 13% vol.
Vinificazione: i grappoli vengono selezionati da sapienti mani e velocemente trasportati in cantina. Qui gli acini subiscono una macerazione pellicolare a freddo con ghiaccio secco per circa 12–18 ore per poi essere pressati. Il mosto fermenta e staziona in barrique di rovere francese per circa 12 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Visive: colore giallo paglierino.
Olfattive: presenta variegate note di fiori bianchi, fra i quali spicca la
camomilla. Sul finale emergono leggere note speziate.
Gustative: è armonico, con intrecci di note agrumate e speziate. Chiude con sentori di tè nero.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Abbinamenti suggeriti: si sposa bene con primi e secondi di pesce. Intrigante l’abbinamento con foie gras e tartufo bianco.
Contiene solfiti.
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